Salep, orkideler familyasına ait Ophyrus, Orchis, Dactylorhiza, Serapias vs. cinslerinden kimi bitkilerin toprak altındaki yumrularından elde edilir. Ülkemizde daha çok Serapias ve Orchis Ophyrus türleri kullanılmaktadır. Çiçeklenme zamanlarında çapayla sökülerek toplanan salep yumruları su ile yıkanarak temizlenir. Ardından ipe dizilerek ya da dizilmeden su ya da sütle kaynatılırlar. Salep yumruları açık havada kurutularak ve sonrasında öğütülerek toz halini alırlar. Elde edilen toz salep, kullanılacak hale gelen saleptir. Peki, salep çeşitleri neler?
Salep Çeşitleri Nelerdir?
Salep kış aylarında hemen hemen herkesin aklına gelen, çok sevilen ve lezzetli bir içecek olarak öne çıkar. Hem dondurma hem de içecek hammaddesi olan salebin ülkemizde tüketimi çok yüksektir. Ayrıca, üretim yerlerine göre farklı salep çeşitleri bulunmaktadır.
Türkiye’de çok bilinen meşhur salep çeşidinden biri Bucak Salebi olmaktadır. Burdur ilinin ilçesi olan Bucak'ta Salebin Borsası vardır. Bucak’ın toros dağları eteklerindeki yerlerin ikliminden, yeryüzü şekillerinden ve havasından dolayı burada yetişen salebin tadı bambaşkadır, Meşhur Bucak Salebi olarak da bilinmektedir.. Daha sonra Maraş salebi de çok bilinmektedir. En büyük sebebiyse Maraş dondurmasının hammaddesini oluşturmasıdır. Bunların yanında Muğla, Antalya, Akdağ Madeni Hakkari, Muş, Van, Siirt ve Kastamonu yörelerinin salepleri de bilinen saleplerin arasında yer almaktadır.
Salep yetiştiriciliği ile yüksek kazançlar elde edildiğinden son yıllarda çok popüler hale gelmiştir. Kışın sıcak bir içecek olarak tercih edilse de saleplerin büyük bir kısmı dondurma yapmak için kullanılır. Bu da yaz aylarında salebe olan talebi artırır.
Yetiştirme Yerlerine Göre Salep Çeşitleri
Salep ile ilgili bilinmesi gereken en önemli ve salep fiyatını etkileyen etmenlerin en başında gelen bir faktör vardır. Bu da salebin yetişme alanıdır. Genel olarak ikiye ayrılırlar. Bunlardan birisi yüksek dağlarda yetişen dağ salebi diğeri çayırlarda yetişen çayır salebidir.
Dağ Salebi
Yüksek dağlık bölgelerde yetişen dağ saleplerinin yumruları diğer çeşitlere göre daha büyüktür. Ülkemizin çeşitli yörelerinde yetişmektedir. Yörelere göre görüntü bakımından farklılıklar göstermektedir. Kalitesi ve kıvamlandırma özelliği yüksek, değerli bir saleptir.
Çayır Salebi
Çayırllık alanlarda yetişen saleplere çayır salep denilmektedir. Türkiye'nin bir çok bölgesinde yetişmektedir. Dağ salebine göre biraz daha küçük formları mevcuttur. En küçük olanlarına arpa salep de denilmektedir.
Çatallı Salep
Kalitesi ve kıvamlandırma özelliği yüksek olan salep türlerindendir. Salebin görüntüsünün çatal şeklinde gövdeden sonra 2 ye ayrılarak uzamasından dolayı çatallı salep olarak zikredilmektedir. Daha çok Akdağ Madeni tarafında dağlık bölgelerde yetişmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Salep nedir ve nasıl elde edilir?
Salep, orkideler familyasına ait Ophyrus, Orchis, Dactylorhiza ve Serapias gibi bitkilerin toprak altındaki yumrularından elde edilir. Yumrular çiçeklenme zamanında toplanıp yıkanır, su veya sütle kaynatılır, ardından kurutulup öğütülerek toz salep haline getirilir.
Türkiye'de en meşhur salep çeşitleri hangileridir?
Türkiye'de en bilinen salep çeşidi, Burdur'un Bucak ilçesinde yetişen ve kendine özgü tadıyla ünlenen Bucak Salebi'dir. Maraş dondurmasının hammaddesi olan Maraş Salebi de yaygın olarak bilinir; ayrıca Muğla, Antalya, Akdağ Madeni, Hakkari, Muş, Van, Siirt ve Kastamonu yörelerinin salepleri de tanınmaktadır.
Dağ salebi ile çayır salebi arasındaki fark nedir?
Dağ salebi yüksek dağlık bölgelerde yetişir ve yumruları çayır salebine göre daha büyüktür; ayrıca kalitesi ve kıvamlandırma özelliği daha yüksektir. Çayır salebi ise çayırlık alanlarda yetişir, daha küçük formlara sahiptir ve en küçük türüne arpa salep denilmektedir.
Çatallı salep neden bu isimle anılır ve nerede yetişir?
Çatallı salep, gövdesinin çatal şeklinde ikiye ayrılarak uzaması nedeniyle bu adı almıştır. Kalitesi ve kıvamlandırma özelliği yüksek olan bu salep türü daha çok Akdağ Madeni'nin dağlık bölgelerinde yetişmektedir.
Salep fiyatını etkileyen en önemli faktör nedir?
Salep fiyatını etkileyen en önemli faktörlerden biri salebin yetiştiği alandır. Genel olarak dağ salebi ve çayır salebi olarak ikiye ayrılan bu bitkinin yetişme koşulları kalitesini ve dolayısıyla fiyatını doğrudan etkilemektedir.
%100 Saf Bucak Salebi
Taş değirmenlerde öğütülmüş, katkısız salep tozu. Aynı gün kargo avantajıyla.
Ürünleri İncele